Franquias
Como funcionam os quatro formatos de franquia da Exagerado
Uma cozinha dedicada ao delivery, um container, uma loja de rua ou um balcão de shopping. Conheça o espaço e a rotina de cada formato.
Dark Kitchen e Container
Na Dark Kitchen, o pedido chega à cozinha e sai embalado para entrega. O projeto concentra as bancadas de preparo, a fritura e a montagem dos pedidos em uma área mínima de 50 m². Para quem avalia esse formato, vale observar como os entregadores vão se aproximar da cozinha e retirar os pedidos.
No Container, o balcão fica na própria estrutura e dá para ver o atendimento pelo lado de fora. A referência da Exagerado para esse modelo é um container de pelo menos 40 pés de comprimento. O desenho apresentado pela marca inclui mesas externas. O espaço disponível ao redor do container entra, portanto, na conversa sobre o ponto.
Loja de Rua e Shopping
Na Loja de Rua, o cliente entra pela fachada da unidade e encontra o balcão e o espaço para sentar. A área mínima prevista é de 120 m². Ao conhecer um imóvel, um bom exercício é percorrer o caminho de quem chega a pé, faz o pedido, espera pelo frango e leva a bandeja à mesa.
No Shopping, a referência é uma unidade a partir de 40 m². O atendimento fica voltado para a praça de alimentação. Nesse formato, o espaço de mesas é compartilhado e o projeto da unidade reúne a cozinha e o balcão que recebe e entrega os pedidos.
O que a equipe planeja antes da abertura
Nos quatro formatos, o projeto da cozinha acompanha o caminho dos alimentos. Primeiro vêm o recebimento e o armazenamento dos insumos. Depois, a equipe precisa de espaço para preparar o frango, montar cada pedido e entregá-lo. Antes da inauguração, o treinamento abrange tanto essa rotina quanto a parte administrativa. As fichas técnicas e os manuais ficam como referência para quem vai trabalhar na unidade.